부각만들기의 포인트

김같이 익힐 필요없는 것은 그럴 필요없지만, 고추, 연근 등은 일단 찌거나 삶아 익힌다. 고추는 찌는 게 정석이다.
왜냐 하면 부각을 튀기는 과정은 찹쌀풀을 부풀리지 속재료를 익히지 않기 때문이다.
다시마는 찬물에 살짝 불린다. 일단 찹쌀풀을 발라 말려야 하므로.
(불리지 않은 마른 다시마를 찹쌀풀을 바르지 않고 튀기면 그건 튀각이라고 부른다)

그리고,